Hermann Hirschs bekanntes Werk umfasst 283 Gemälde, Grafiken, Zeichnungen und Plastiken. Dafür liegt seit Dezember 2010 ein Werkverzeichnis (Beispiel) vor, das die damals bekannten 230 Werke von Hirsch enthält.
Der überwiegende Teil seiner Arbeiten befindet sich in Privatbesitz, zum kleineren Teil in Deutschland, zum größeren bei Hirschs emigrierter Verwandtschaft in Großbritanien, Südafrika und den USA.
Daneben sind seine BIlder Teil der Museumssammlungen des Städtischen Museums Göttingen und des Virginia Holocaust Museums in Richmond.
Hafen von Terracina,1885 – 1910, Öl auf Holz
24,6 x 34,6 cm, sign. unten rechts: H. Hirsch,
WV 5, im Besitz des Städtischen Museums Göttingen.
Steinbruch bei Bremke, 1932, Öl auf Leinwand,
95 x 82 cm, sign. u. dat. unten rechts: Hirsch-Br 32,
WV 67, im Besitz des Städtischen Museums Göttingen.
Heinrich Rappe, 1932, Öl auf Leinwand,
64 x 50 cm, sign. u. dat. oben rechts: Hirsch-Bremke 32
Beischrift oben links: Steinhauer, WV 68,
im Besitz des Städtischen Museums Göttingen.
Porträt der Julia Hendel, 1925 – 1930,
Kohle/Bleistift/Kreide/weißgehöht, 27 x 23 cm
Beischrift auf Rückseite: Julie Hendel,
geb. Hirsch, Zeichnung von Hermann
Hirsch, ca. 1925 – 30, WV 123,
im Besitz des Städtischen Museums Göttingen.